成都跷脚牛肉美食（成都好吃的跷脚牛肉）

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跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。

跷脚牛肉叫跷脚的原因是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉起源于四川省乐山市，食客们坐在门口的台阶上，敲着二郎腿端碗即食，久而久之，就有了一个跷脚牛肉的别称且流传至今。

（图片来源网络，侵删）

最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

1、跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。

2、跷脚牛肉是一道颇有特色的湖南传统名菜，这道菜名字富有趣味和想象力，也是湖南菜的代表之一。跷脚牛肉的名字来源于那牛脚被主人绑住，而牛就只能跷着脚，因此这里的跷脚指的就是牛跷脚的样子。

（图片来源网络，侵删）

3、最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

4、跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。

5、而继承传统，不断改进，发展创新，正是苏稽古镇的“跷脚牛肉”上百年来魅力依旧的原因所在。一碗跷脚牛肉，看上去很简单，连油花也少见，一尝，滋味浓厚。

（图片来源网络，侵删）

1、准备材料：将牛肉切成薄片，准备好所有的香料和蔬菜。炒香料：在热锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒段，用小火翻炒出香味。注意火候不要太大，以免炒焦。

2、制法：把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。

3、最正宗的做法就是用骨汤煮肉（猪骨汤也可以），如果时间紧张来不及熬汤，直接用清水煮或者放高汤浓缩包，味道也是很不错的。尤其是在寒冷的冬天里，连汤带水的吃上这么一碗，浑身都是暖洋洋的，别提多舒服了。

4、加入香菜、葱花等提升汤底的鲜味；还可以搭配一些调料如麻酱、蒜泥等增加口感层次。翘脚牛肉的做法可以根据个人口味进行调整和创新。例如可以尝试使用不同的香料包或者添加一些其他调料来制作出别具一格的翘脚牛肉。

总体来说，跷脚牛肉好吃不好吃的问题，并非取决于餐馆的实力，完全是因人而异的。一些人喜欢吃口感细腻的牛肉，而另一些人则更喜欢口感嚼劲十足的。

这家店的翘脚牛肉做法独特，使用的是特制的辣椒酱和香辣汤料，配以新鲜的牛肉切块炖煮，口感嫩滑、鲜香可口，还有浓郁的麻辣味道，深得广大食客的喜爱。

翘脚牛肉面不是特别的辣，对于很多人来说味道刚刚好，对于不吃辣的人来说可能有一点点辣吧。

味道不错位于我家附近的兰记星汉跷脚牛肉一年四季生意都好得出奇...无论春夏秋冬都是爆挤我们一家也都十分喜欢来这里吃跷脚牛肉...因为这个牛肉属于是大众化口味的，老少皆宜。

宽窄巷子跷脚牛肉：这是一家位于成都宽窄巷子附近的跷脚牛肉店，环境优美，味道也不错。他们的跷脚牛肉以选料新鲜、制作用心、味道正宗而著称。

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