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传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
我以三十年制作泡菜的经验来告诉你,制作传统四川泡菜的重点有五个:第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中,不能沾油,必须做到干净卫生。第三,泡菜坛子的坛子沿水,要三到四天更换一次。
培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。
先把大***、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。
四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要,因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大***、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。
制作方法十分简单,介绍如下:所需材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
四川泡菜黄瓜的做法
1、四川泡菜能泡黄瓜吗 是可以的。食材:主料:胡萝卜500克、白萝卜500克、芹菜500克、包菜500克;辅料:盐80克、花椒、大料、茴香、蒜、野山椒100克、白酒。
2、四川泡黄瓜的做法:把切完的丝瓜撒上些盐,腌20分钟,其他的原材料有老冰糖10几块、纯蜂蜜、白米醋(醋一定要用白米醋)、辣椒干。
3、首先我们需要准备黄瓜,将黄瓜洗净之后斜着切成一厘米的段状。而后放入一个大碗中,加入一勺盐和一勺白糖,然后揉搓片刻,等到黄瓜出水后把水倒掉。接下来我们开始制作泡菜酱料。
4、四川泡菜的做法 制作食材 长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。
四川泡菜做法***
调制泡菜汁:将炒好的干辣椒、姜蒜末放入碗中,加入适量的白糖、白醋和酱油,搅拌均匀。 拌匀:将盐腌好的菜心放入大碗中,倒入调制好的泡菜汁,用手将菜心和泡菜汁充分拌匀,让菜心均匀入味。
四川泡菜的制作方法和步骤:主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料:桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。
主料:胡萝卜:适量、嫩姜:适量、蒜:100克、小米椒:300克。调料:高度白酒:半瓶、冰糖:50克、盐:1包、花椒:30克。
正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐,做法如下:准备材料:花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开,倒入大碗中。
四川泡菜的做法最正宗的做法如下:用料:小米椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、冰糖8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大***适量、盐180g、胡萝卜适量。把所有食材洗干净切开。
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